কাঁচা পেঁয়াজ খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়ক হতে পারে। কিছু গবেষণায় দেখা গেছে, পেঁয়াজে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ইনসুলিন সংবেদনশীলতা বাড়াতে এবং রক্তে শর্করা স্থিতিশীল রাখতে ভূমিকা রাখে। তবে এই বিষয়ে গবেষণা এখনও সীমিত এবং পেঁয়াজ খাওয়া ইনসুলিন প্রতিরোধের নিশ্চিত সমাধান নয়।
একটি গবেষণায় দেখা গেছে, বেশি পরিমাণে কাঁচা পেঁয়াজ খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের সূচকগুলোর উন্নতি হতে পারে। তবে এই ফলাফল নির্দিষ্ট জনগোষ্ঠীর ওপর করা এবং অন্য ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে একই ফল পাওয়া যাবে কিনা তা নিশ্চিত নয়।
